Cantines scolaires : la direction engage la révision du manuel des menus après 14 ans
La Direction des cantines scolaires (DCS) a organisé, le mardi 4 août 2026 à Abidjan, un atelier du groupe de travail technique.
L’initiative est consacrée à l’élaboration d’un nouveau manuel de menus destiné aux cantines scolaires. Le document viendra remplacer le guide de référence élaboré en 2012, en vue de mieux répondre aux exigences nutritionnelles actuelles.
À l’ouverture des travaux, le spécialiste en nutrition-santé à la DCS, Kouadio Fokouo, a rappelé que le gouvernement ivoirien œuvre depuis plus de dix ans à l’amélioration de la qualité des repas servis dans les établissements scolaires. Il a indiqué que le manuel élaboré en 2012, avec l’appui des partenaires techniques, constitue jusqu’à présent un outil essentiel pour la planification et la préparation des repas à base de produits locaux.
« Depuis plus d’une décennie, le gouvernement ivoirien s’est engagé à améliorer la qualité des repas scolaires afin de contribuer à la santé, au développement cognitif et à la réussite scolaire des élèves. A cet effet, un manuel de menus à base de denrées locales a été élaboré en 2012 par la DCS avec l’appui de ses partenaires techniques », a déclaré M. Fokouo.
Poursuivant, il a expliqué que plusieurs évolutions justifient aujourd’hui une révision de ce document. Il a notamment évoqué les nouvelles recommandations nutritionnelles, l’actualisation des données sur la composition des aliments, l’évolution des habitudes alimentaires ainsi que les résultats du projet HealthyDiet4Africa, piloté par AfricaRice, portant sur les analyses nutritionnelles des mets ivoiriens.
Kouadio Fokouo a également précisé que, pour mener à bien cette réforme, la DCS, avec le soutien du Programme alimentaire mondial (PAM), a recruté un consultant national et mis en place un groupe de travail technique réunissant des experts des secteurs de la nutrition, de la santé, de l’agriculture, de l’agroalimentaire, de la restauration, de l’enseignement supérieur et de la recherche.
Le consultant chargé de la révision du manuel, le professeur Albarin Gbogouri, de l’Université Nangui Abrogoua, a souligné que cette actualisation permettra de renforcer le programme national d’alimentation scolaire. Il a signifié que les travaux visent à proposer des menus fondés sur des données scientifiques, intégrant des recettes nutritives élaborées à partir d’ingrédients accessibles et disponibles dans les différentes régions du pays.
« Il s’agit de réviser les menus avec des données probantes et de proposer des recettes à valeur nutritive à base d’ingrédients disponibles à bas prix dans les différentes localités » a-t-il précisé.
Pour sa part, la représentante du PAM, Marie Justine Dione, a présenté la plateforme School Meal Planner Plus (SMP PLUS), un outil destiné à concevoir des menus scolaires adaptés aux réalités de chaque pays. Elle a indiqué que la Côte d’Ivoire devra encore enrichir cette plateforme en y intégrant les données relatives aux cinq zones agroécologiques du pays le Sud, le Nord, l’Est, l’Ouest et le Centre, afin de disposer de menus mieux adaptés aux spécificités locales. Elle a cité Madagascar comme un exemple de référence, ce pays ayant déjà renseigné l’ensemble des données nécessaires sur les différentes catégories d’aliments.
L’atelier s’inscrit dans une série de cinq rencontres techniques destinées à finaliser le nouveau manuel de menus des cantines scolaires. Il fait suite à une première session organisée le 30 juillet 2026 et se tient, comme les prochaines étapes, dans la salle de réunion de la Direction des cantines scolaires d’Abidjan.
Kouassi N’Goran
